«Атлас Гурмана» о ресторанной критике

Ресторанная критика сейчас в основном молчит: не до нее, отрасль в глубоком кризисе из-за пандемии. Но объективное и аргументированное мнение эксперта всегда было важным фактором развития любого национального общепита. Так ли и у нас? Чем неангажированный критик отличается от восторженного обозревателя? Что должен знать и уметь профессиональный ресторанный критик, чтобы к его мнению прислушивались и рестораторы с поварами, и обычные потребители?