Андрей Куспиц: Мастер колбасного искусства, соединяющий традиции и инновации.

В мире гастрономии есть имена, которые становятся синонимами профессионализма и страсти к своему делу. Одно из них — Андрей Куспиц, колбасный гуру, чьи проекты покорили не только Россию, но и Европу.  Автор бестселлера «Колбасология», лауреат престижной французской награды Renaissance Française, а теперь и руководитель московской гастрономической лавки «Поле» — Куспиц продолжает удивлять, вдохновлять и задавать новые стандарты в искусстве мясных деликатесов.  

Андрей Куспиц начал свой путь с глубокого изучения традиционных техник, а его книга «Колбасология» стала настольной для многих шефов и энтузиастов. Однако теория всегда сочеталась у него с практикой. Андрей Куспиц, колбасный гуру, чьи проекты покорили не только Россию, но и Европу.  его проект «Колбасный цех», созданный в партнерстве с ресторатором Аркадием Новиковым, получил «Золотую пальмовую ветвь» — высшую награду в ресторанном бизнесе. Этот успех подтвердил: Куспиц не просто знаток, но новатор, способный превратить колбасное производство в высокое искусство.  

За плечами Андрея — десятки инициатив, каждая из которых стала вехой:  

- «Ле Бон Гу» — премиальный гастрономический проект с Аркадием Новиковым, где традиционные рецепты встретились с современной подачей.  

- «Гаргантюа» на Черемушкинском рынке — колбасный цех, ставший местом паломничества для ценителей ручных технологий.  

- Ферма «Разнузданные скотины», где рождались уникальные провесные окорока и сыровяленые деликатесы, вдохновленные европейскими аутентичными методами.  

- Компания «Гаспарян-Куспиц», создавшая сеть ремесленных производств по всей России и разработавшая линейку профессионального оборудования для малых цехов.  

С 2022 по 2024 год Куспиц погрузился во французскую гастрономическую культуру, работая в компании Salaisons Mauriac — легендарном производителе ветчин и знаменитой парижской чесночной колбасы. Этот опыт позволил ему отточить мастерство, совместив русскую щедрость вкусов с французской филигранностью техник. «Работа во Франции научила меня ценить детали. Каждый миллиметр прослойки жира, каждый час ферментации — это диалог с продуктом», — делится Андрей.

В сентябре 2024 года мастер вернулся в Москву, чтобы возглавить гастрономическую лавку «Поле». Здесь Куспиц объединяет всё, что накопил за годы практики: от фермерских эко-продуктов до авторских колбас, в которых угадываются ноты русских просторов и французского шарма. «Моя цель — создать пространство, где еда становится историей. Историей о земле, традициях и людях», — говорит он. Следить за новыми экспериментами Андрея Куспица можно в его Telegram-канале, где он раскрывает секреты ремесла и делится планами.

Одно ясно точно: где бы ни работал этот мастер — в Париже, Москве или на ферме в глубинке — он продолжает творить гастрономическую магию, достойную самых взыскательных гурманов.